生命体を構成する有機化合物

生命体を構成する主な物質は水と有機化合物である。
生体物質の多くは水に溶けるが、髪の毛や皮膚のタンパク質のように、水にも油にも溶けないものもある。レシチンは水にも油にも溶ける。このような性質を両親媒性という。

原子団	名称	性質	生体物質
CH3-(CH2)n-	アルキル基	疎水性。CH3- (メチル基)、 CH3-CH2- （エチル基）など	アミノ酸、タンパク質、脂質
>C=C<	二重結合	疎水性。酸化され易い。 付加反応や重合反応を起こす。	脂質、ビタミン、補酵素
CH2=CH-CH2-	アリル基	疎水性。C6H5- （フェニル基）	アミノ酸、タンパク質
-OH	ヒドロキシル基	親水性。R-OHをアルコール（中性）、 C6H5-OHをフェノール（弱酸）	アミノ酸、タンパク質、核酸
-NH2	アミノ基	親水性。塩基性［-NH2 + H+ → -NH3+］。 R-NH2をアミンという。	アミノ酸、タンパク質
-SH	チオール基	親水性。弱酸性［R-SH → R-S- + H+］。 還元作用を持つ（生体内の還元剤）。	アミノ酸、タンパク質
-CHO	アルデヒド基	やや親水性。中性。還元作用を持つ。 R-CO-R' (R,R'≠H)をケトンという。	糖質、補酵素
-COOH	カルボキシル基	親水性。弱酸性 ［R-COOH → R-COO- + H+］	アミノ酸、タンパク質
-CONH2	アミド基	親水性。	アミノ酸、タンパク質

■ 生体内の有機化合物をつなぐ結合

化学式	名称	性質	生体物質
-CONH-	ペプチド結合	やや親水性。加水分解される［R-CONH-R' + H2O → R-COOH + R'-NH2］。	ペプチド、タンパク質
-O-	エーテル結合	やや親水性。単糖類をつなぐ場合はグリコシド結合といい、加水分解される ［R-O-R' + H2O → R-OH + R'-OH］。	糖質
-COO-	エステル結合	やや親水性。加水分解される［R-COO-R' + H2O → R-COOH + R'-OH］。	脂質
-S-S-	ジスルフィド結合	疎水性。還元されて切断される［R-S-S-R' + 2H → R-SH + R'-SH］。	ペプチド、タンパク質、補酵素
-O-P(=O)OH-O-	ホスホジエステル結合	親水性。酸性。加水分解される ［R-O-PO2H-O-R' + H2O → R-O-PO3H2 + R'-OH］。	核酸、リン脂質

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