フィチン酸（phytic acid）

フィチン酸はイノシトールとリン酸が結合した化合物です。 穀類や豆類に含まれる成分です。

フィチン酸はカルシウム、マグネシウム、亜鉛などとの結合力が 強いためミネラルの吸収を妨げる成分です。そのためフィチン酸は 栄養成分というよりはそのマイナス面が有名で、ミネラル成分を 含む食物からフィチン酸を除去するとミネラルの吸収が高まるなどどちらかと言うと、栄養吸収を阻害する成分と言われています。
しかし近年、フィチン酸は人の満腹中枢に影響を与え食欲を抑えたり、 強力な抗酸化作用からガン予防に効果的といったプラス面も 注目されています。
つまり、ただ単にフィチン酸と結合したミネラルを摂取しても双方とも吸収されず排泄される可能性が高くなりますが、この2つの成分を分離して摂取すれば双方の効果を期待できます。例えば玄米を食べてもミネラルの吸収率は低いのですが、発芽玄米にするとフィターゼという酵素が働いて、フィチン酸からミネラルを切り離し、各々の効果が期待できるようになります。

◆　フィチン酸の効果があると思われるもの

ガン（癌）　／　抗酸化作用　／　虫歯の防止　／　コレステロール値を下げる

◆　フィチン酸が含まれる食品例

ごま　／　玄米　／　発芽玄米