サポニン（Saponin）

サポニンは、渋み、苦み、えぐみといった不快味の原因ともなる 成分で、植物の根、葉、茎などに広く含まれている配糖体の一種です。 サポニンは水と油の両方に溶ける性質を持ち、血管についた コレステロールを除去したり血中脂質を低減させたりする働きが あることが明らかになっており、体内で血栓をつくるもととなって、 動脈硬化を進める過酸化脂質の生成を抑制する働きもわかっています。
サポニンにはさまざまな生理活性作用があり、その作用は 植物によってことなりますが、最も一般的で手に入りやすいものは 大豆サポニンで、肝機能障害の改善にも有効であると されています。
また大豆サポニンには脂質の合成・吸収の抑制作用、分解促進作用があり、肥満防止に有効であることが確認されています。また、大豆サポニンを長期間摂取し続けると、腸管の表面の組織が変化し、肥満体質そのものが改善されるといわれています。
サポニンの摂取量は定められていませんが、たんぱく質については成人の必要量は体重60kgの人なら60〜70ｇ/日が目安となります。大豆サポニンの供給源としては、高野豆腐が含有率が高く、大豆、生揚げ、がんもどき、油揚げ、おから、豆乳、ゆば、納豆などがあげられます。
サポニンの多くは溶血作用があり、十分にアク抜きをしないと有毒成分が残ることがありますが、大豆サポニンには溶血性がなく毒性が皆無であることが確認されていますので、大豆や大豆加工食品は安心して利用して良いでしょう。

◆　サポニンの効果があると思われるもの

ガン（癌）　／　肝臓病　／　血行促進　／　高血圧　／　抗血栓　／　抗酸化作用　／　コレステロール抑制　／　動脈硬化　／　肥満　／　毛髪　／　老化

◆　サポニンが含まれる食品例

おから　／　納豆　／　大豆　／　味噌　／　豆乳　／　豆腐