中国料理のメニュー

中国料理の場合、漢字が並んで一番馴染み易い。基本的には（1）調理法〜（2）主材料〜（3）材料の切り方の順に漢字が並んでいます。
　　　 　

漢字	メモ
（1）調理法
炒・爆・吃	炒める
焼・燉	焼く、煮る、揚げ煮
炸	揚げる
燻・樟	燻し焼き
拌	和える、ドレッシングをかける
湯	汁物、スープ
清	薄味、生っぽいもの
紅・醤	醤油味。
白・塩	塩味
辣	辛味、酸味。
糖醋	甘酢かけ、甘酢味
糖・甘・甜	甘味。
脳羹	ドロリとしたもの
（2）主材料
字のまま	肉・鶏・蝦・鴨・蟹・鮑
獣肉部所	肘・腿・筋・心・掌・舌・耳
猪	豚。
脆	モツ
甲魚	スッポン。
墨魚	イカ
頭魚	鯉。
皇魚	鯛
扇貝	帆立。
��	椎茸。
銀耳	白キクラゲ
飛燕	ツバメの巣。
海参	ナマコ
排翅・魚翅	フカヒレ
泡飯	粥
（3）材料の切り方
全	丸ごと、姿のまま
片	薄切り
絲	せん切り
散・砕・鬆	細かくしたもの
（4）その他
盤・盆	皿盛り（オードブル）
単・双・参など	盛り合わせの品数
美・彩・華・錦・精など	豪華、特選

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　⇒　西洋料理に使うソース