たんぱく質

人間の体を構成する重要な成分です。（20％） 筋肉、血液、内臓、脳、皮膚、毛髪、つめ、酵素、ホルモンなどの 主な要成分です。また、エネルギー源としても役立ちます。 たんぱく質１ｇで４キロカロリーを出すそうです。 不足すると、発育不良、病気に対する抵抗力の低下、 貧血、活力低下、疲れやすい、月経異常、母乳分泌不良、浮腫などの 障害がおきてきます。 多く含む食品 豆、肉、魚、卵 などです。
たんぱく質は、多くのアミノ酸が結合した高分子の化合物で、 炭素、水素、酵素、窒素より構成されています。 窒素を含むことが特徴で、更にイオウを含むものもある。
たんぱく質は、単純たんぱく質（アミノ酸だけでできている）、 複合たんぱく質と誘導たんぱく質に大きく分類されます。

● 単純たんぱく質

分類	コメント
アルブミン	血清アルブミン、卵アルブミン、乳アルブミンなど
グロブリン	血清グロブリン、卵グロブリン、ミオシン（筋肉グロブリン）など
グルテリン	小麦のグルテリン、米のオリゼニンなど
プロラミン	とうもろこしのツェィン、小麦のグリアジンなど
硬たんぱく質	つめや毛のケラチン、骨の結合組織の コラーゲン、エラスチンなど

● 複合たんぱく質

単純たんぱく質と他の物質が結合したもの。

分類	コメント
糖たんぱく質	粘質多糖類とたんぱく質が結合した物質で、粘膜や 分泌液、卵白などに含まれる。グリコホリン、免役グロブリンなど
リポたんぱく質 リポプロテイン	脂質、たんぱく質が結合した物質で、血清中の高比重 リポたんぱく（ＨＤＬ）、卵黄のリポビテリンなど。
りんたんぱく質	リン酸とたんぱく質が結合した物質で、 乳汁のカゼイン、 卵黄のビテリンなど。
色素たんぱく質	色素（ヘムなど）を含むたんぱく質。シトクローム、ヘモグロビン
金属タンパク質	金属イオンを含むたんぱく質。トランスフェリン、フェリチン，メタロプロテアーゼ

● 誘導たんぱく質

たんぱく質が熱、酸、アルカリ、酵素、アルコールなどによって、 　　変化したもの。

分類	コメント
ゼラチン	コラーゲンを長時間煮出した物。
プロテエオース	たんぱく質を途中まで加水分解したもの。
ペプトン	たんぱく質を途中まで加水分解したもの。
ペプチド	ペプトンにより更に分解が進んだ２〜１０数個のアミノ酸の 　　　　　　　　　結合物

　⇒　アミノ酸