パン

　・小麦粉（薄力粉）に水を加えてこねた生地を焼きあげる
　・食塩を加えることで，塩味を与えるほか，ドウの伸展性を高める
　・砂糖は，甘味を与えて酵母の栄養源となり，二酸化炭素の発生が増大する
　・砂糖を入れることによって光沢がよくなる
　・油脂は，ショートニングが使われ，パンのすだちをよくし，弾力性を高める．
　・油脂は製パン後のデンプンの老化を遅らせることができる
　・イーストフード葉，酵母の発酵を助ける
　・イーストフードは，硫酸カルシウム，塩化アンモニウムなどの無機塩，デンプン，米麹粉末などを混合．
　・イーストフードは，ドウコンテイショナーとも呼ばれる
　・膨化剤，酵母，空気（攪拌）によって膨化させる．

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