単糖類

これ以上加水分解されない糖類の構成単位が単糖類であり，代表的なものはグルコース（ブドウ糖），フルクトース（果糖），ガラクトースなどです。 　単糖類分子が環状構造をとるとき，原子６個からなる六員環構造と，原子５個からなる五員環構造があります。六員環構造をピラノースｐｙｒａｎｏｓｅといいます。ピラノース環は，シクロヘキサンＣ６Ｈ１２と同じく，いす型配座と舟型配座の両方をとることができますが，いす型配座の方が安定です。 　グルコースには，α−グルコースとβ−グルコースがあり，水溶液中では鎖状構造とともに平衡状態になっています。α−グルコースとβ−グルコースの違いは，１番炭素に結合しているヒドロキシル基の向きです。この違いに注意して下さい。 　グルコースの環状構造では，１番炭素がアルデヒド基になっていますね。そのため還元性があるのです。環状のグルコース分子では，還元性の説明ができませんから注意して下さい。 　鎖状構造の５番炭素に結合しているヒドロキシル基の酸素原子が，１番炭素を攻撃して結合ができると環状構造に戻ります。水溶液中では，大部分が環状構造で，鎖状構造はごく微量です。 　なお，グルコースは植物の果実，花の蜜などに含まれており，血液中には約０．１％存在しています。蜂蜜の主成分であり，甘みはショ糖の０．６倍だそうです。

● グルコース

ｇｌｕｃｏｓｅ（ブドウ糖）　Ｃ６Ｈ１２Ｏ６　ｇｌｅｋｏｓ（ギリシャ語の甘い葡萄酒） α−ｇｌｕｃｏｓｅ と β−ｇｌｕｃｏｓｅがある。 （ほのか に甘い｡a-D-グルコースはデンプン、b-D-グルコースはセルロースの成分） 鎖状構造においてアルデヒド基→還元性→フェーリング液を還元，銀境反応

● フルクトース

ｆｒｕｃｔｏｓｅ（果糖）　Ｃ６Ｈ１２Ｏ６ フルクトースは，結晶中では六員環の環状構造であるβ−フラクトピラノースになっていますが，水溶液中では五員環の環状構造であるβ−フラコトフラノースと鎖状構造との平衡状態になっています。 　鎖状構造では，一見アルデヒド基はないように思えます。２番炭素はケト基になっており，１番炭素にはヒドロキシル基が結合しているだけです。しかし，この構造には異性体の平衡が存在し，１番炭素がアルデヒド基になりうるのです。少し難しいかもしれませんが，このアルデヒド基により，還元性が説明できるのです。 　鎖状構造の６番炭素のヒドロキシル基の酸素原子が２番炭素を攻撃して結合ができると，六員環のピラノース型になります。また，鎖状構造の５番炭素に結合しているヒドロキシル基の酸素原子が２番炭素を攻撃して結合ができると，五員環のフラノース型になります。水溶液中では，大部分がピラノース型であるといわれています。 　なお，フルクトースは果物の汁や蜜に含まれており，糖類の中で甘みは最大といわれています。

● ガラクトース（Galactose）

ガラクトースは乳糖の成分で，Ｇａｌａｃｔｕｍとは乳という意味だそうです。 また、，糖脂質,寒天ガラクタンの成分で,天然に遊離の形では存 在しない。

● D-リボース

五炭糖のうち最も重要な単糖で、核酸(RNA）の成分である。

● D-マンノース

天然に遊離の形では存在しないが,多糖マンナンや糖タンパク質の重要な成分で ある。

　⇒　炭水化物(糖質)