スルフィニル

　スルフィニルは、日本のワサビ（山葵）に含まれる。 　GST（グルタチン-S-トランスフェラーゼ）は、細胞内で生成され、活性酸素を消去する。
　スルフィニルは、GSTの生成を刺激する。予め、ワサビなどでスルフィニルを摂取しておくと、活性酸素が発生しても、速やかに、活性酸素を消去出来る。
　ワサビ（山葵）は、摩り下ろして1時間程放置すると、辛味の成分イソチオシアネートが減少し、辛味が弱くなる。しかし、スルフィニルは、放置すると時間と共に増加する（スルフィニルは、イソチオシアネートの仲間で、弱い辛味がある）。
スルフィニルは、加熱にも、安定している。

◆　スルフィニルが含まれる食品例

ワサビ