シソニン

シソニンは、赤しそに含まれている、色素の成分です。

抗酸化作用があります。
酸と反応して赤色に発色する性質があり、これをうまく利用したのが梅干です。 クエン酸とシソニンが反応しあい美しい赤色の梅干となります。

◆　シソニンの作用

　　◎抗酸化作用