グリシン（Gly：アミノ酢酸）

グリシン (NH2CH2COOH) とは、アミノ酢酸のことで、人間の必須アミノ酸の中で、最も単純な形を持つアミノ酸。不斉炭素を持たないため、生体を構成するアミノ酸としては唯一 D-, L- の立体異性がない。非極性側鎖アミノ酸に分類される。

多くの種類の蛋白質ではグリシンはわずかしか含まれていないが、ゼラチンやエラスチンといった、動物性蛋白質のうちコラーゲンと呼ばれるものに多く（全体の3分の1くらい）含まれる。
糖原性を持つ。

　・他のアミノ酸の合成を助け、ヘモクロビン、チトクロームの材料となる。
　・鎮静作用を持つ


1820年にゼラチンから単離され、甘かったことからギリシャ語で甘いを意味する glykys に因んでglycineと名付けられた。
生体内では、セリンより、グリシンヒドロキシメチルトランスフェラーゼ（EC 2.1.2.1）の働きにより生合成される。

5,10-methylenetetrahydrofolate + glycine + H2O = tetrahydrofolate + L-serine 5,10-methylenetetrahydrofolate L-(+)-5,10-メチレン-5,6,7,8-テトラヒドロ葉酸

物性
分子量　75.07
等電点　5.97
溶解性　水・蟻酸に易溶、エタノールに不溶
溶解度（水、g/100g）22.5 (20℃)、33.2 (40℃)、45.3 (60℃)
ファンデルワールス半径　48
味　甘（閾値　1.1mg/ml）