| 種類 | コメント |
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| ナムプラー ニョクマム |
魚醤。ナム＝汁、プラー＝魚という語源のナンプラー、これもタイ料理には欠かせない調味料。日本では魚醤といい、秋田のしょっつるが同じような調味料ですが、つまり魚に塩を加えて腐敗を防止しながら発酵させた調味料。透明度の高いものほど質がいいとされる。ベトナムではニョクマムと呼ばれる。 |
| スイートチリソース | タイ料理。一見甘いようで後からじわじわ辛くなる。 赤唐辛子の他、にんにく、砂糖、酢などが原料 魚のすり身揚げや生春巻きのつけだれとして使う。 |
| カピ | タイの蝦醤。小えびを塩漬けにして発酵させたペースト状のもの。 独特の強い香りが特徴。 |
| ケチャップマニス | インドネシアの甘口醤油。煮込み料理やソースの他、そのままつけ醤油としても使う。 辛口醤油としてはケチャップアシンがある。 |
| シーズニングソース | 大豆から作った調味料。 たまり醤油のようなこくのある味。 料理にコクや香りを出す。 |
| シーユーカオ | 大豆が原料のうす口のしょうゆ。 |
| シーユーダム | 大豆が原料の濃い口のしょうゆ。 とろっとして甘味がある。 |
| タオチオ | 大豆から作った調味料。 大豆が丸ごと入っていて薄めの味噌状態。 炒めものなどに。 |
| タマリンド | 酸味をつけるのに使う。 タマリンド水は果肉を水に浸して絞って作る。 |
| チリインオイル ナムプリックパオ |
唐辛子、にんにく、干しえび、ホムデン等を 油で良く炒めペースト状にして、タマリンド汁 ナンプラー、 砂糖などで味付けした調味料。 |
| トラシ | エビを発酵させてつくった調味料。 固形。少量使うことにより味に深みが出る。 |
| カティアムチュウ | タイのにんにく油。スープや麺料理などに 少量入れて香りを引き立てます |
| パームシュガー | ヤシから採った砂糖。 普通の砂糖よりコクや風味がある |
| ラー油 | |
| ひしお | |
| オイスターソース | |
| 醤（ジャン） | 豆板醤、XO醤、芝麻醤、豆鼓醤、甜面醤 |
| 腐乳 | |
| コチュジャン | |
| ケチャップマニス | |
| サルサ | |
| サンバルソース | |
| チリソース（タバスコ） | 赤唐辛子の他、にんにく、砂糖、酢など |
| チリパウダー | 牡蠣油 チリペッパーにオレガノやクミン、ガーリック、ブラックペッパーなどスパイスを何種類か配合して作った赤いパウダー。チリコーンカンなどのメキシコ料理やスペイン料理に用いる。 |
| カレー粉 | |
| 香辛料 | スパイス、ハーブ |