リモニン（Limonin）

　柑橘類、みかん科の植物の皮に多く存在しているテルペン系化合物、リモノイドの一種でして苦味のある成分のひとつであり酸味を伴うとより強く苦味を感じる。

加熱したり、時間の経過と共に苦味をより感じてくる。柚子の種子、グレープフルーツに特に多く含み抗がん、鎮痛、抗炎作用があるといわれている。

＜出典：Wikipedia＞

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