湯〔タン〕

「湯」と書いて「タン」と読む、中華料理におけるスープ料理の総称です。白濁した「白湯（パイタン）」や、澄み切った「清湯（チンタン）」などがあり、中国四千年の歴史を感じさせる素晴らしいスープ料理です。

汁物料理を中国語では湯（タン）と書き、朝鮮語でも同様にタンと呼んでいる。ただし、中国語ではとろみのある汁物は羹という。また、長時間煮込むか蒸して作る汁物は、その料理法から燉（トン）、すまし汁はその料理法から（ツアン）という字を素材の前に付けて呼ぶ事が多い。

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