ささげ・藤豆（cowpea blackd-eyed(英) haricot(仏) ）

大角豆、十六ササゲ

植物分類	マメ科 ササゲ属
品種	ささげ｜フジマメ
栄養価	デンプン、タンパク質、ビタミンＢ１
効能	消炎・鎮静効果、新陳代謝が良くなる

アフリカ生まれの健康食品ささげはカウピーとも呼ばれていますが、日本でも大変馴染みの深い豆です。
平安時代には既に栽培されており、大角豆と呼ばれていました。 豆の端が少し角ばっていることから名づけられたようです。 ささげと言う名前は、莢を牙に見立て「細々牙（ささげ）」と言う名がついたと言う説と、莢が物を捧げるように上を向いているので、捧げ（ささげ）とついたと言う説があります。

ヨーロッパへの伝播は、ギリシャが最も早く、紀元前三世紀、マケドニアのアレキサンダー大王がもたらしたと言われています。 中世ではドイツなどでかなりの量が栽培されていました。
しかし、新大陸からヨーロッパにインゲンマメが伝来して以後、インゲンマメに逐われ、スッカリ影をひそめました。
逆に、新大陸に伝わったのは16世紀で、スペイン人が西インド諸島に持ち込んだのが最初です。 ここから対岸のアメリカ南部諸州に18世紀に入って導入され、しだいに北大西洋岸を北上して、19世紀にはバージニア州での栽培が始まりました。

中国へはシルクロード沿いに伝わりました。 まず、エジプトからメソポタミア地方を通り、中央アジアを旅して、健康食品ささげは中国にやってきたのです。 そして日本にも伝わりました。

健康食品ささげの栄養成分はアズキに似ています。乾燥豆100ｸﾞﾗﾑ中に、タンパク質23.9ｸﾞﾗﾑ、脂質2.0ｸﾞﾗﾑ、炭水化物55.0ｸﾞﾗﾑが含まれ、エネルギー量は336カロリーで、ビタミン類ではＢ１、Ｂ２の含有量が高いのが一つの特徴です。

日本で生産される豆は赤色のものですが、輸入豆には、白色、褐色、黒色のものもあります。 ささげには大粒種と小粒種がありますが、通常、ささげといわれるものは小粒種の方です。

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