さやいんげん （kidny bean(英),haricot(仏),Stagenbohne(独),fagiolino(伊) ）

植物分類	マメ科 インゲン属
品種	どじょういんげん｜サーベルインゲン｜モロッコいんげん
栄養価	ビタミンA・B1・B2・カルシウム・蛋白質
効能	疲労回復、動脈硬化、脳血栓、肝機能改善

いんげんまめを若いうちにさやごと食べるのが、さやいんげん。「いんげん」の名は、江戸時代に日本に伝えたとされる帰化僧の隠元禅師の名にちなんでいます。

当時はまめとして利用していたようですが、若ざやを食べる現在の野菜用品種は、幕末に渡来した品種から分化したしたものです。

面に斑点やしわの有る物は避ける。

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