パスタ、スパゲティ

　パスタの語源は「練る」を意味するイタリア語，インパスターレで，粉に水を加えて練ったものの総称。小麦粉で作ったおかゆが原形といわれ，スパゲティやマカロニ，ラザニアなど全てパスタという。 パスタ王国イタリアでは，品質保持のための法律もあるほど。その法律は「パスタは１００％純正な小麦粉を使う」「人工着色料や保存料は一切入れてはいけない」などと厳しい。

スパゲティのうち、 直径１．６〜２．２ミリまで。太めはブカティーニ，細いものはバミセリ，更に細いものはカッペリーニ，長さが２倍で太さが１．２ミリはスパゲティーニ，ねじりを加えたものをスペルズィーノと呼ぶ。

● スプーン

　スパゲティにフォークとスプーンを添えて出すのは北イタリア風，ローマ以南ではスプーンを使うと田舎者と見なされた，という説がある。

● セモリナ

デュラム小麦を粗挽きにしたもの。これをふるいにかけたのがセモーラ。セモーラをふるいにかけたのがセモラードで，パスタの最高級品とされる。

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