不飽和脂肪酸

1つ以上の不飽和の炭素結合をもつ脂肪酸のことです。脂肪酸とは、 長鎖炭化水素の1価のカルボン酸で、CnHmCOOHで表されます。
不飽和炭素結合とは炭素分子鎖における炭素同士の不飽和結合、 すなわち炭素二重結合または三重結合のことです。 天然に見られる不飽和脂肪酸は1つ以上の二重結合を有しており、 脂肪中の飽和脂肪酸と置き換わることで、融点や流動性など 脂肪の特性に変化を与えています。

不飽和数	名称	化学式	コメント
1 モノ	クロトン酸	C3H5COOH	ハズ油に含まれる炭素数4のtrans-2-モノ不飽和脂肪酸
	ミリストレイン酸	C13H25COOH	バター、鯨油に含まれる炭素数14の9-モノ不飽和脂肪酸
	パルミトレイン酸	C15H29COOH	タラ肝油、イワシ油、ニシン油に含まれる炭素数16のcis9-モノ不飽和脂肪酸
	オレイン酸	C17H33COOH	殆どの動物性油脂に含まれるcis-9-モノ不飽和脂肪酸
	エライジン酸	C17H33COOH	trans-9-モノ不飽和脂肪酸である。オレイン酸のtrans異性体
	バクセン酸	C17H33COOH	牛脂、羊脂、バターに含まれる11-モノ不飽和脂肪酸
	ガドレイン酸	C17H33COOH	タラ肝油、海産動物油に含まれるcis-9-モノ不飽和脂肪酸
	エルカ酸	C21H41COOH	ナタネ油、カラシ油に含まれるcis-13-モノ不飽和脂肪酸
	ネルボン酸	C23H45COOH	脳糖脂質(Nervon)、スフィンゴミエリン、血球糖脂質に含まれるcis-15-モノ不飽和脂肪酸
2 ジ	リノール酸	C17H31COOH	多くの植物油に含まれ、特に半乾性油に含まれるcis-9-cis-12-ジ不飽和脂肪酸 ｎ-６系脂肪酸
3 トリ	リノレン酸	C17H29COOH	アマニ油など乾性油に含まれる9,12,15-トリ不飽和脂肪酸
	エレオステアリン酸	C17H29COOH	キリなど乾性油に含まれる9,11,13-トリ不飽和脂肪酸
4 テトラ	ステアリドン酸	C17H27COOH	イワシ油、ニシン油などに含まれる、4,8,12,15-テトラ不飽和脂肪酸
	アラキドン酸	C19H29COOH	動物内蔵脂肪（脳、肝、腎、肺、脾）に見られる
5 ペンタ	エイコサペンタエン酸		魚油に含まれるペンタ不飽和脂肪酸。頭のよくなるサプリメントとして近年注目 。ｎ-３系脂肪酸EPA
	イワシ酸		イワシ油、ニシン油などに含まれる7,10,13,16,19-ペンタ不飽和脂肪酸
6 ヘキサ	ドコサヘキサエン酸		魚油に含まれるヘキサ不飽和脂肪酸。DHA ｎ-３系脂肪酸

末端メチル基から数えて二重結合が始まる位置が6の脂肪酸をn-6系列，3から始まる脂肪酸をn-3系 列という。リノール酸，エイコサペンタエン酸（EPA, icosapentanoic acid→イコサペンタエン 酸），ドコサヘキサエン酸はn-3系列，リノレン酸やアラキドン酸はn-6系列である。
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